Kidneypapu, 1kg, Luomu

Kidneypapu on punainen, miedon makuinen, jauhoinen papu, joka sopii patoihin, keittoihin ja salaatteihin. Kidneypavut sopivat erityissti voimakkaasti maustettuihin ruokiin.

Kidneypapu on saanut nimensä sen munuaista (engl. kidney) muistuttavasta ulkomuodosta. Kidneypapu tunnetaan myös chilipapuna ja punaisena papuna, vaikkakin jälkimmäinen nimitys saattaa aiheuttaa helposti sekaannuksia muiden punaisten papujen kanssa.

Punaiset kidneypavut ovat olennainen osa pohjoisintialaista keittiötä.


Kidneypapujen valmistus

Kuivatut kidneypavut liotetaan yön yli, jonka jälkeen vesi vaihdetaan ja papuja keitetään noin 1 - 2 tunnin ajan kiehuvassa vedessä. Kidneypapujen riittävä keittäminen 100-asteisessa vedessä on tärkeää papujen sisältämän myrkyllisen lektiinin vuoksi. Papujen keittäminen liian alhaisessa lämpötilassa nostaa papujen lektiinipitoisuutta, ja tällaisten papujen nauttiminen johtaa tavallisesti hengenvaaralliseen sairaalahoitoa vaativaan ruokamyrkytykseen.